Эскимо малина бел шок

Эскимо Малина (в белом шоколаде) 14 шт Наименование Брутто Описание Мусс Пюре малина 100 г Пюре малины довести до кипения и проварить с сахаром 2-3 минуты. Белый шоколад растопить и смешать с малиной до однородности Желатин замочить в воде до рабочего состояния. Растопить до жидкого состояния и влить в пюре. Сливки взбить до мягких пиков и смешать с пюре. Выход: 350 г. 25 г на порцию. Сахар 50 г Сливки 33% 140 г Вода 50 г Желатин 10 г Белый шоколад 100 г Глазурь Белый шоколад 250 г Шоколад растопить на водяной бане или импульсами в микроволновке. Затем влить подогретое растительное масло и пробить блендером. Выход: 280 г. 20 г на порцию. Растительное масло 30 г Краситель жирорастворимый 3 г Посыпка кондитерская 1 г Допы Пакет ацетилен 14 шт Палочка для эскимо 14 шт Лента атласная 14 шт x 15см